Тхе цурри

Међутим, генерално не знамо ни шта је тачно кари и радије га купујемо готовог, од нашег оријенталног продавца. Али заправо је тако једноставно направити цурри!

Ако својим јелима желите да додате дашак егзотике, следите наше савете и рецепте како бисте сами направили кари, играјући се бојама и састојцима.

> Тачно / Нетачно о карију

- Кари је зачин> Истина и лаж! Кари је мешавина зачина. У зависности од изабраних зачина, може бити мање или више јак. Међутим, постоји зачин зван "цурри", лист који се углавном налази у Индији и ставља се у смешу. Управо је овај зачин дао јелу име.

- Кари је увек жут> Нетачно! У зависности од изабраног зачина, може бити зелена, црвена, жута или наранџаста.

- Цурри, драги, масала ... они су иста ствар> Истина и лаж. У уобичајеном језику, кари генерално означава једињења зачина. Али, у стварности, кари (израз изведен из драги) је сос. У Индији, у ствари, европски еквивалент карија (мешавина зачина) означен је термином масала.

- Кари је индијско јело> Нетачно! Наравно, многи зачини се користе у Индији, али и у остатку Азије. Могуће је пронаћи типично тајландски кари, али и јапански, авганистански, индонежански итд. Чак га и кухиња Антила користи у великој мери!

> Прах или паста?

Ова 2 облика се мало разликују ... Прах од карија садржи само млевене зачине, док се у пасту такође мешају зачини и биље. Због тога је кари паста генерално мириснија. Међутим, задржава се краће.

> Како сами направити цурри?

За прављење карија у праху препоручујемо употребу а млин за кафу електрични, млин за биље или малтер, како би се добила хомогена смеша и фини прах.

Међутим, за припрему пасте од карија можете користити а миксер. У овом случају, знајте то 1/3 смеше мора бити течна (како би се ножеви правилно окренули). Можете користити воду, уље или кокосово млеко.

Добијену пасту чувајте у чистој стакленој тегли, стављајући је у фрижидер. На овај начин можете га држати неколико недеља.

> Најчешћи састојци

Ево мале листе неизбежних зачина за прављење массале:

- куркума

- бибер

- ђумбир

- кумин

- кардамон

- коријандер

- цимет

- каранфилић

Што се тиче арома, неке су неопходне:

- љута паприка

- Бели лук

- лук

- сенф

- со

- Коморач

Али списак је веома дугачак и, у стварности, сваки кувар измишља своју мешавину.

> 3 рецепта, 3 боје

Паста од зеленог карија у тајландском стилу

1/2 кашичице коријандера у праху, 1 кашичица кима у праху, 2 кашичице пасте инћуна, 6 зелених чилија, 3 режња белог лука, 1 лук, 3 стабљике лимунске траве, 4 цм корена ђумбира, 1 шака свежег коријандера, кора и сок од зеленог лимуна, 2 кашике биљног уља (неутрално), со и бибер.

Припремите чили: исеците крајеве, отворите их на два дела и уклоните семенке које се налазе унутра. Исеците их на велике комаде и помешајте са осталим састојцима.

Одлично са рибом. Такође се користи за припрему пилетине.

Жута кари паста у тајландском стилу

1 стабљика лимунске траве, 4 жута чилија, 4 љутике, 1 леп комад корена ђумбира, 6 чена белог лука, 2 кашичице млевеног коријандера, 2 кашичице сенфа, 1/2 кашичице млевеног цимета, 6 кашика пасте инћуна, 2 кашике шећера, корица 4 зелена лимуна, сок од зеленог лимуна, мало кокосовог млека.

Помешајте све састојке заједно.

Одлично са рибом и шкољкама.

Тајландска паста од црвеног карија

8 сувих чилија, 2 љутике, 5 чена белог лука, 2,5 цм корена ђумбира, 2 стабљике лимунске траве, 1 зелена кора лимуна, стабљике свежње свежег коријандера, 1 кашичица зрна бибера, 1 кашика печених семенки коријандера, 1 кашичица печеног кима, 1 кашичица пасте од инћуна, 1 кашичица соли.

Помешајте бибер са семенкама коријандера и кимом. Нека се одмори. Помијешајте паприку и сол, додајте ђумбир, корицу лимуна, лимунску траву, љутику и свјежи коријандер. Додајте кумин у праху, а затим пасту од инћуна. Мешајте док не добијете пасту.

Користи се са пилетином, патком, волом, свињетином или шкампима.

Испробајте ове рецепте, прилагођавајући их свом личном укусу: који су вам омиљени зачини?

Да ли волите веома јак или средње зачињен кари?

Да ли много волиш лимун? Итд…

Да бисте сазнали више:

- Индијска кухиња. Укусни и аутентични рецепти из Индије (уредио Едицарт)