Крушка: сорте, својства и кулинарски савети
Крушка, пореклом из западне Азије, сада се интензивно узгаја у многим земљама, од Кине до Шпаније, од Шпаније до Немачке, не заборављајући наравно ни Италију.
Крушке италијанске производње доступне су на тржишту практично током целе године. У ствари, постоје бројне врсте крушака у зависности од годишњег доба, са летњим, јесенским и зимским сортама, све веома популарне. Воће равнотеже пар екцелленце, крушка освежава и прочишћава и она је почасни гост на нашим столовима. Крхка и укусна, то је деликатна принцеза за наше јеловнике. Топи се у устима и подлеже многим комбинацијама, чак и најкреативнијим ...
Да бисте засузили уста, погледајте овај видео о креми од крушке и беле чоколаде ...
Такође видети
Семенке бундеве: својства и контраиндикације драгоцене хране
Сорте
Летње сорте
Виллиамс: сорта енглеског порекла одабрана крајем 18. века, Вилијам је свакако најпознатија и најраспрострањенија сорта на нашим тржиштима и у шалтерима воћа, од августа до фебруара. Има облик "тиквице" и светло жућкастозелену кожицу. , у зависности од стања зрелости (више или мање узнапредовало) .У деловима који су највише изложени сунцу, кожа је ружичасто-црвена. Пулпа је бела, нежна, слатка и сочна, због чега је сви воле, млади и стари!
Врло свестрана сорта, користи се за прављење џемова и воћних сокова, а такође је идеална за воћне салате, смоотхиеје и коктеле. Мекано и слатко, посебно ако је добро зрело, одлично се једе и само, као ужина или ужина. Али пазите: лако има модрице!
Црвени Вилијам такође постоји неколико година: веома сличан свом жутом рођаку, непогрешив је захваљујући црвеној кожици. Пулпа боје слоноваче је сочна и врло мирисна, фине конзистенције. Врло је добра за јело свежа, у било које доба дана!
Санта Мариа: је летња сорта добијена укрштањем Виллиамс -а и Цосциа -е. Бере се крајем јула и конзумира до октобра. Санта Мариа има заобљен облик и жуту кожицу са малим тамнозеленим мрљама. Пулпа је пулпа бела, фина, компактна, сочна, са свежим и не превише слатким укусом.
Ла Цосциа: је летња крушка, која се узгаја углавном у централно-јужним регионима. Мале величине, има жуту и црвену кожицу (у деловима који су највише изложени сунцу) .Пулпа је сочна, заслађена и зрнаста, интензивног укуса. Одлично се једе свеж, у комбинацији са полузрелим и зачињеним сиревима, или куван.
Гајот: Гуиот, крушка средње величине са жутом кожом, назива се и раном Виллиамс због одређене сличности између два плода и чињенице да се ова сорта бере непосредно пре Виллиама, дакле већ у јулу. Гуиот има нешто светлију пулпу од Виллиама и мало зрнатији, али добар, али увек врло сочан и заслађен. И попут Виллиама, савршен је за воћне салате, смоотхие, сокове и смоотхие.
Јесенске сорте
Конференција: међу најпознатијим и најцењенијим сортама је Конференција, која је, попут Вилијама, из Енглеске, где је изабрана крајем 19. века, имала типичан облик "крушке", дакле округла и издужена. Бере се крајем августа и може се наћи на воћњацима до краја маја. Кора је бронзано-зелене боје и густа, што је чини отпорном на руковање. Пулпа боје слоноваче се топи, сочна је, слатка, ароматична и благо кисела. Из тог разлога савршено се конзумира кувано или у припреми посебно слатких десерта, али и сланих јела.
Кајзер: је сорта из правилног облика и потпуно смеђе и зарђале коже, што га чини лако препознатљивим. Бере се крајем августа / почетком септембра и може се чувати до краја априла. Пулпа је беличаста, сочна, слатко-кисела и хрскава. Будући да је врло чврста, једна је од најбољих врста крушака у кухињи, јер, док остаје мекана, мање се љушти током кувања. Одличан је печен у рерни, са мало шећера и савршен у колачима. Укусан и ароматичан, такође се врло добро једе свеж.
Игуман: ова сорта дугује своје име опату Фетелу који га је изабрао средином 1800-их година. Данас је Игуман најомиљенија крушка Италијана, а Италија је главни произвођач. Игуман има издужен и елегантан облик и кожа му је светла зелено-жута, благо зарђала. Бере се у септембру и доступан је до краја маја. Пулпа је бела, помало груба, мирисна, врло сочна и топи се, једе се свежа и такође је одлична за припрему колача, десерта и сланих јела, попут рижота.
Дечана: назива се и Цомизио или Децана дел Цомизио, ова сорта је одабрана у Француској почетком деветнаестог века. Дечана је велика, заобљеног облика и жутозелене коже. Пулпа је сочна, мирисна, слатко-кисела и компактна, која се топи у устима када плод потпуно сазри. Доступна од новембра до априла, Дечана је одлична за припрему џемова и воћних сокова.
Ла Росада: лако се препознаје по заобљеном облику и жуто-розе-црвенкастој кожи. Пулпа је чврста, сочна, слатко-кисела и хрскава. Хрскаво у устима, одлично се једе свеже или се користи за прављење колача и пита. Савршено се чува и може се конзумирати до средине марта.
Зимске сорте
Прелаз Црассана: зимска сорта, Пасса Црассана бере се у октобру и може се чувати до марта. Заобљеног је облика са дебелом, жућкастозеленом, делимично зарђалом кожом. Пулпа је зрнаста, топи се, кисела је, ароматична. Добро се једе свеже, али је посебно цењено када се пече у рерни.
Нутритивна својства
- Са енергетским садржајем од 50 кцал / 100 г и 87% воде, крушка је одлична, освежавајућа и прочишћавајућа ужина, чак и за особе на дијети.
- Крушка садржи 12% угљених хидрата: посебно фруктозу, која се полако асимилује у телу. Фруктоза је природни шећер са највећом снагом заслађивања, који даје енергију и засићује. Због тога је погодан за оне који се баве спортом (нарочито пре тренинга), али и за одвикавање деце.
- Будући да је богата калијумом (125 мг / 100 г), крушка има одлична диуретичка својства и стога помаже код затвора и задржавања воде.
- Такође садржи много калцијума, магнезијума (7 мг / 100 г), гвожђа (0,2 мг / 100 г) и бакра: сви неопходни елементи за правилно функционисање ћелија.
- Крушка такође садржи витамине Ц (5 мг / 100 г), Б и Е (моћни антиоксиданси који штите ћелије од старења).
- Не заборављајући висок садржај фолне киселине, која гарантује правилно неуро -мишићно функционисање: једење две крушке дневно биће довољно да покрије 10% наше дневне потребе за фолном киселином.
- Захваљујући високом садржају влакана, крушка помаже у регулисању цревног транзита.
- Као веома пробавно воће (посебно ако је добро зрело), крушку могу јести и они који пате од желудачне киселине.
Укратко, крушка је прави панацеа за здравље, коју треба конзумирати без умерености!
