Мајонез

Уљна емулзија, од овога се састоји мајонез. Једноставна хемијска реакција која се састоји у затварању капи уља у везивно средство, жуманце. Остали састојци се користе за давање ароме: сенф, вино, лимунов сок ...

Основни рецепт, немогуће је погрешити, за шољу мајонеза:
- 1 жуманце
- 25 цл уља (сунцокретово, уљано репице или кукурузно)
- 1 кашичица сенфа
- 1 кап сирћета или лимуновог сока
- со и бибер

Помијешајте жуманце и сенф, сол и папар. Улијевајте уље постепено, постепено, тукући (ручним или електричним пјењачом при средњој брзини) да бисте започели емулзију. Додавати сво уље постепено, увек постепено и увек без престанка да умутите смесу. На крају додајте сирће или лимунов сок и прилагодите укусу.

За складиштење: покрити прозирном фолијом. Домаћи мајонез чува се највише 1-2 дана.

Неки трикови:
- не сме се превише загрејати у просторији, иначе се мајонез тешко саставља и може се уклонити врло лако!
- жуманце би требало да буде на собној температури ако је могуће
- никада не смете престати да тучете смешу, у супротном ће се мајонез распасти
- зачини се увек морају додати на крају

Варијанте: принцип емулзије остаје исти, али се састојци мењају да би се добили нови укуси.

Аиоли

Принцип је исти, али се сировом жуманцу додају 3 згњечена чена белог лука, со, бибер, а користи се маслиново уље и лимунов сок.

Коктел сос

Основни рецепт + 2 капи табаска, 1 кашика кечапа или концентрованог парадајза + шећер, 1 кап коњака или вискија и неколико капи ворцхестер хале.

Тартар сос

25 цл неутралног уља, 1 млевено тврдо кувано жуманце, 1 кашика сенфа, 1 кашика исецканих капара, 1 кашика исецканих корнишона, 1 кашика исецканог лука, 1 кашика сецканог зачинског биља (естрагон, першун, власац, червил) ) Наравно, уз татар!

Зелени сос

Исти принцип, али са 3 исецкана инћуна, 2 здробљена режња белог лука, 2 сецкана тврдо кувана јаја, 1 кап сирћета, мало сецканих капара, шаком мрвица, исецканим першуном и 25 цл уља.

Сос за «бургињоне»

То је основни рецепт који садржи концентровани парадајз и сос са луком у црвеном вину.

Мајонез од авокада

Основни рецепт + 1-2 смоотхие авокада (и по могућности са укусом лимуна, табаска, лука и чилија ...).

Како желиш!

Додајте мајонезу шта год желите! Зачинско биље (копар, мајчина душица ...), зачини (паприка, зелена паприка ...), зачини (исецкане маслине ...) ... увек лагано мешајте, како се смеса не би растављала.

Очигледно, мајонез се одлично слаже са:

Хладно месо и риба: говеђе печење, пилетина, свињско печење, туна, лосос, шкампи и плодови мора ... мајонез иде уз све!
Паштета: уз месо, рибу, поврће ... често је мајонез тај који даје додатни печат рецепту! Па ако се направи код куће, има још бољи укус.
Пинзимонио: броколи, сирови купус, шаргарепа, паприка, печурке, чери парадајз ... умерено умочени у мајонез, задовољство је које се не сме занемарити.
Поврће: помфрит, наравно, али и шпароге.
Тхе тартарес : мало мајонезе на тартару од меса, рибе или поврћа даје додатни додир који је веома цењен. Чини све кремастијим и укуснијим.

Такође се одлично слаже са сендвичима (које ћете додати у последњем тренутку), а може се користити и за припрему прелива за салату: мајонез + балзамико сирће, равномерно умућени, дају савршен сос за многе салате.

Широко се користи за салате као што су: Пиемонтесе (кромпир), салата од хладних тестенина, Цезар салата (праћена коктел сосом), авокадо, грејпфрут и шкампи (увек са коктелом) и салата од купуса (салата од белог купуса, рендана шаргарепа и суво грожђе) ).

О да, можда сте то већ јели, а да нисте ни свесни!

Препустите се и себи и откријте све наше укусне рецепте уз мајонезу.