Агруми

Агруми се одликују двослојном кором: грудвастим, воштаним спољним слојем, често светле боје, који се користи за рецепте који захтевају корицу, и белим, влакнастим унутрашњим слојем. Унутрашњост се састоји од клинова који садрже пулпу и семенке. Ова пулпа је веома богата витамином Ц.

Главни агруми:
- Л "наранџаста (неке врсте наранџе су зелене чак и када су зреле)
- лимун (жути)
- лимета, мања и јача од лимуна (креч на енглеском)
- комбава (егзотична лимета, која се широко користи у тајландској кухињи)
- Мандарин
- грејпфрут и помело
- кедар
- Мандарина
- Мелангола (горка наранџа)
- Бергамот
- Кумкуат (кинески мандарин)
- Миннеола

Калемљењем је створено неколико сорти:

- Клементина (укрштање наранџе и меланголе) која своје име дугује оцу Клементеу, који ју је случајно открио међу мандаринама сиротишта у Алжиру
- Мандарина (укрштање мандарине и меланголе), чије име потиче од мароканског града Тангера, дуго је била прва извозна лука
- Цаламондин (укрштање кумквата и мандарине)

И многи други: тангело (крст помела и мандарине), тангор (крст мандарине и наранџе), цитрандарин, цитранге, цитрумело, нова итд.

Агруми су највише узгајано воће на свету (посебно поморанџе), посебно у Бразилу, Кини и Шпанији.

Како се троше
- сирово (свеже, у воћној салати)
- сок (за пиће или допуну рецепта: коктел, сос, сорбет ...)
- мармелада
- кандирано воће (посебно наранџа, лимун и кедар)
- коре (узимају се из необрађених агрума малим ножем или гуљивачем кромпира)

Понекад је могуће мењати цитрусно воће у рецепту, играјући се слатким, киселим, горким (посебно у грејпу), и пратећи га зачинима, шећером, медом ...

Наранџа, мандарина, клементина, мандарина

Сирова (воћна салата или карпачо, праћена циметом или не)
Сок (табоуле, смоотхие, коктели, колачи, сорбети)
Слаткиши (кандирано воће, аранцини, џем)
Зест (са месом које се дуго кувало, попут чорбе)

Лимун, лимета, кафир лимета

Сок (са рибом, у сосу, како би се карамел спречио у кувању и одржао течним, у азијској супи са кокосовим млеком, за преливање салате, табулеа ...)
Зест: у колачима (колач од сира, колач од шаргарепе, панфорте итд.), У азијској салати, за давање ароме мрвљењу, у џему или цхутнеију
У креми (скута од лимуна)

Грејпфрут, помело

Сок (колачи, коктели)
Сирови (у салатама са шкампима, раковима, суримима, лососом, авокадом, туном, срцима палме, ендивијом)
Џем, повезан са слатким воћем (шљива, клементина)
Гратин у рерни са смеђим шећером
Са месом (јагњетина, свињски филе, телетина)

Бергамот

У облику етеричног уља (пазите да изаберете јестиво, а не козметичко етерично уље!), У колачима
Мармелада
У облику чаја (чај нема превод је са бергамотом)
Слаткиши

Кумкуат

Сок (коктели, смоотхие)
Са сланим јелима (патка, телетина)
Ушећерено

Цедар

Ушећерено

Савети са агрумима:
- Да бисте максимално исцедили воће, ваљајте га по столу тако што ћете га лагано стиснути дланом пре него што га исцедите.
- Агруми упијају влагу. Тако се може користити за сушење агломерисаног шећера због влаге.
- Да бисте сачували лимун који је већ исечен, ставите изложени део на тањир посут сољу и све ставите у фрижидер.
- За сок без семена, узмите пола лимуна и лагано исеците пулпу ножем. Држите нож у положају док истискујете, семе неће сићи.
- Сок од једног лимуна представља око 5 грама, 5 цл или 3 кашике.

Неки рецепти:

Ендивија са агрумима
Срце цитруса
Забаионе са агрумима
Торта од поморанџе и клементине
Патка у сосу од поморанџе
Шкампи са пиреом од цитруса
Гуска пуњена воћем
Пилећа салата од цитруса