Тесто за пицу
Основно тесто је исто као и хлеб (или брашно, квасац, вода и со), али за разлику од овог другог, потребно је додати уље како би смеса постала еластична и како бисте могли да направите савршени класични круг за пицу. , може се зачинити састојцима по вашем избору, од најкласичније маргерите до најекстравагантнијих верзија попут јабука и горгонзоле.
Састојци (за велику пицу)
- 250 г брашна
- 1 кесица прашка за пециво или 20 г свежег квасца у коцкицама, раствореног у мало топле воде
- 3 кашике маслиновог уља
- 1 кашичица соли
- 15 цл топле воде
Припрема:
- Дрвеном кашиком помешајте брашно и со. Додајте квасац, прелијте топлом водом и наставите да мешате још минут. Додајте уље и месите 5 минута, док не постане хомогено и одвоји се од зидова посуде.
- Покријте чистом крпом, оставите да тесто набубри на топлом месту (на пример у рерни загрејаној на 30 ° Ц, а затим искљученој) док не удвостручи запремину, то јест око 45 минута.
- Загрејати рерну. Побрашните радну површину па рукама или оклагијом преврните тесто по њему, формирајући диск. Ставите тесто на тањир прекривен папиром за печење. Зачините пицу по укусу и испеците.
Трикови и варијанте
- За оригиналан додир 1/3 воде замените белим вином и додајте оригано.
- Парфемирај га: са босиљком или другим биљем, зачини, млевени бели лук, сенф
- Замените 1/3 или 1/4 брашна финим кукурузним гризом како би тестенина добила благо зрнасту и хрскаву текстуру.
- Нађи помоћ: машина за хлеб се користи посебно за гнетење и квашење!
- Један брзи рецепт: замените воду теглом јогурта и употребите хемијски квасац.
- Задржати тесто за пицу на отвореном, прекривено провидним филмом. Можете га и замрзнути: раширите га на пергаментни папир, а затим умотајте у цев пре него што га ставите у пластичну кесу.
- За активирајте квасац брже можете додати прстохват шећера.
- Више уље има у тесту, пица ће бити хрскавија. Да бисте тесто разваљали врло танко, мораћете да поспите брашном на сваком кораку оклагије.
Прелив:
- Класична пица: основа је парадајз сос, маслиново уље, шећер и зачини. Ако сте у журби, можете користити концентровани парадајз и неколико прстохвата шећера у праху (да бисте умањили киселост парадајза), биће у реду.
- Бела пица: база ће тада бити састављена од креме, масцарпонеа или рицотте.
Најчешће врсте пице:
- Маргхерита Пизза: основна пица. Парадајз сос, моцарела, оригано.
- 4 годишња доба: парадајз сос, моцарела, кувана шунка, печурке, артичоке, маслине.
- 4 сира: парадајз сос или павлака, моцарела и 3 друга сира по вашем избору.
- Напуљ: бомодоро сос, инћуни, маслине.
