Тајне савршеног ћуфте!
Састојци за савршену ћуфту су: подлога (месо, сир, риба ...) + састојак за везивање (жуманце, презле, брашно ...) + ароме (бели лук, лук, зачинско биље, зачини ...), узимајући схватам да у неким случајевима везивни састојак није неопходан (као за ћуфте припремљене са лепљивим пиринчем).
Ево неколико трикова за прављење месне округлице са машнама:
- најбоље је припремити смешу дан раније, посебно ако садржи биље или зачине: ароме ће имати довољно времена за мешање и ваше ћуфте ће имати више укуса.
Савјет: ставите свој препарат у фрижидер у херметички затворену посуду, како бисте осигурали да његов укус остане нетакнут. - Користите 2 вилице једну на другој да бисте равномерно измешали све састојке (немојте користити кухињски процесор! Млевено месо ће бити превише фино)
- побрашните руке за припрему полпета: много је ефикасније и исхитреније од припреме ћуфти у посуди побрашњеној.
- да запеку ћуфте, непрестано померајте тигањ: на овај начин ће се добро запећи са свих страна.
Месне округлице
Када говоримо о „ћуфтама“, често се претпоставља да говоримо о „ћуфтама“.
Ћуфте су врло укусне, али су често суве јер их је врло лако препећи. Тајна меких ћуфти је мешање различитих врста меса (љубазно питајте свог месара):
- ћуфте 50% говедине, 50% телетине остају врло мекане и брзо се кувају (мање од 30 минута). Ево тајне наших националних ћуфти, које се често кувају у парадајз сосу како би биле још мекше
- Припремајући ћуфте уместо 50% говедине, 50% јагњетине и додајући нану и лук, слетећете директно на Блиски исток. Служити уз сос од јогурта!
- ћуфте 50% говедине, 50% свињетине типичне су за северну Европу. Обично се остављају да се дуго крчкају у винским сосовима или се служе у сендвичима.
- Ретка је комбинација 3 врсте меса: говеђе-јагњеће-свињско, као у цевапчићима на Балкану, или говеђе-телеће-свињско месо у Шпанији, за Албондигуиллас.
- Ћуфте од пилетине или ћуретине традиционално су мање популарне. Углавном их налазимо у Азији и за разлику од ћуфти, пилетина или ћуретина сечу се ножем.
Такође видети
Многи рецепти захтевају употребу мрвица намочених у млеку. Да бисте обновили основни рецепт, забавите се замењујући хлеб брашном, мењајући и укус: кукуруз, пир, хељду, брашно од сланутка итд.
Имате ли вегетаријанску вечеру? Зашто се не баците на супер зелену варијанту ћуфти? Ево рецепта за укусне и шарене куглице од шаргарепе.
Ћуфте од пецива (пиринач, кромпир, брашно ...)
Ћуфте направљене од скроба природно су лепљиве јер су богате скробом. Тако се у Јапану пиринчане куглице (понекад округле, али и троугласте), зване онигири, једноставно заснивају на белом пиринчу обрађеном мокрим рукама. Они замењују хлеб и имају сигурно место у свим кутијама за бенто.
У земљама истока доминира ћуфта од кромпира, ручно израђена и направљена од пире кромпира.
Што се тиче махунарки, ћуфта дозвољава да их поједу чак и најсумњивији људи. Сланутак и пасуљ истичу се у фалафелу са Блиског истока. Свака земља има своју варијанту и пропорције састојака се мењају. Одличне ћуфте се праве и са црвеним сочивом. Тајна? Зачини!
Коначно, помало ван моде, али вековима припремљене да искористе остатке благо тврдог хлеба, хлебне куглице су права посластица, посебно када се сервирају у мало чорбе. Што се тиче бесквасних хлебних куглица, оне су неопходне током Пессаха (Јеврејска Пасха).
Остале ћуфте (сир, риба, слаткиши)
Укусни сир, попут козјег или овчијег, подноси се још боље. За аперитив помешајте мало свежег козјег сира са мало бибера и помешајте га са сецканим власцем, мало љуте паприке, сусамом или маком ... Обично су ове ћуфте невероватно успешне. У Либану се сир прави од сушеног ароматичног биља да пролазимо у затару, који је јако зачињен, али је и јако добар!
Рибље куглице су одлично решење за коришћење остатака рибље вечере. Налазимо их посебно у азијским земљама, са укусом белог лука и ђумбира. Могу се направити додавањем поврћа, али им је потребно много брашна или житарица да би остали округли.
Међутим, ово путовање у царство ћуфте не би било потпуно без слатке и слатке ноте. Зашто, на крају крајева, поред чоколадних тартуфа пролазимо у какау, зар не? Осим ако не жудите за болливоодским укусима и не желите да пробате Гулаб Јамоун… или једноставније пуњене лиснате листове или колаче од кокоса.
Пуњене ћуфте
Још нисмо разговарали о ономе што месне округлице често чини још фасцинантнијим: о пуњењу.
Шта ставити у своје ћуфте?
- у Италији куглице пиринча крију мали комад моззарелле или мало рагуа са грашком;
- У Јапану, онигири, умотани у алге нори, пуњени су са мало рибе или суве шљиве.
- Куглице од кромпира могу себи приуштити по мало свега и у себи сакрити мини ћуфту (да се прво скува), или лук и сланину попут шведских кроппкака ћуфти.
- Ћуфте могу да садрже мали комад сира ... или, опет, мало моцареле!
- изузетак који потврђује правило, шкотска јаја, која се састоје од тврдо куваног јаја прекривеног млевеном кобасицом, на пример, поханог, а затим и прженог. Укусно ако немамо проблема са високим холестеролом!