Јерузалемска артичока

Јерузалемска артичока, која се назива и немачка репа, артичока или амерички кромпир - вероватно због чињенице да је деценијама била ваљана замена за кромпир -, је зељаста вишегодишња биљка пореклом из Северне Америке (посебно Канаде), донета у Европа почетком 17. века и припада породици Цомпоситае Тубулифлорае.

Биљка јерузалемске артичоке изгледа као велика тратинчица и може досећи висину од три метра, прилагођава се различитим врстама тла и стога се лако обрађује у свим вртовима, укључујући и домаће.

Постоје две сорте јерузалемске артичоке: рана бела коју налазимо на тржишту од краја августа и бордо која се налази на тржишту од октобра до раног пролећа.

Јерузалемска артичока: нутритивне карактеристике

Јерузалемска артичока садржи врло мало калорија (30 Кцал на 100 грама производа), а састоји се од 80% воде, протеина, шећера, угљених хидрата и дијететских влакана. Међу присутним витаминима су витамин А и неки из групе Б, док минерали које налазимо калијум, магнезијум, гвожђе и фосфор.

Овај гомољ је такође посебно богат инулином (до 60% суве тежине), што га чини посебно погодним за дијабетичаре и за оне који желе да искористе његова својства варења и уравнотежења цревне флоре. Што се тиче аминокиселина, присутни су аспарагин, холин и аргинин.

Јерузалемска артичока у кухињи

Јерузалемске артичоке, које се типично користе у пијемонтској кухињи за багна цауда, беру се зими, врло су хранљиве и кухају се слично оном од кромпира: стога се могу скувати, скувати у тигању, па чак и пржити. Али могу се јести и сирови, можда у салатама исеченим на кришке и зачињеним уљем, лимуном, сољу и першуном, или хрскаве попут ротквица.

Такође укусно кувано гратинирано: само их огулите, исеците на кришке, бланширајте неколико минута у кључалој води, оставите да се охладе и кувајте 5 минута прекривено бешамелом и са прстохватом мушкатног орашчића.

Из гомоља ове биљке добија се и брашно које може заменити до 10% пшеничног брашна у припреми хлеба, слаткиша и пецива уопште.

Јерузалемска артичока у биљној медицини

Корени јерузалемске артичоке словили су као галактогени, односно способни да повећају и поспеше лучење млека код жена које доје своју бебу. Осим тога, екстракт јерузалемске артичоке показао се као веома користан у случају прекомјерне тежине, јер је ваљана помоћ при мршављењу: конзумација артичоке, посебно ако јој претходи добра чаша воде, не само да олакшава варење, већ и погодује осећај ситости, ублажавање неконтролисаних напада глади.

Од јерузалемске артичоке, која се сматра тоником, желучаним, жучним и диуретичким леком, лишће се такође експлоатише, корисно за ублажавање тегоба повезаних са затајењем срца. И на крају, пошто не садржи глутен, погодан је и за дијете са целијакијом.