Реци сир! 4 рецепта кухара Цлаудија Садлера са Емменталер АОП инспирисаним успоменама из детињства Мицхелле Хунзикер
Како користити Емменталер у кухињи? Да би пронашао креативнију употребу чувеног ДОП сира у кухињи, кувар са више звездица Цлаудио Садлер интервенише да нам помогне, поред рецепата, представља ауторске цртеже својих јела које можете видети у наставку.
Рецепти су често прерада инспирисана Садлером из кулинарских успомена из детињства на ново сведочанство швајцарског сира, Мицхелле Хунзикер, која је поделила успомене током Садлерове изложбе у седишту Еатали у Милану. Повод је био драгоцен, како за креативне рецепте кувара , обоје да подсете све како је кување, када је повезано са породичним успоменама, увек непогрешив начин да дођете до срца.
У наставку откријте рецепте Цлаудија Садлера инспирисане Мицхеллеиним сећањима, са цртежима и фотографијама шефа кухиње које вас неће заскочити.
Такође видети
1. Крокет Емменталер АОП, црни тартуф, салата од купуса и мекана крема од кромпира
Састојци за 4 особе:
- 300 гр. Емменталер АОП
- 50 гр. црни тартуф
- 40 гр. брашно од хељде
- 120 гр. бело брашно
- 80 гр. млеко
- 30 гр. плаво пиво
- 1 јаје
- 400 гр. ратте кромпир
- 100 гр. крем
- 20 гр. Путер
- Схаллот
- Љубичасти купус
- Бело сирће по укусу
- Кикирикијево уље за пржење
Фино нарибајте Емменталер ПДО. Направите сфере средње величине тако што ћете у средину ставити прстохват пасте од црног тартуфа и оставити је да се смрзне. Припремите тесто од јаја, хељдиног брашна, белог брашна, млека и пива. Замрзнуте куглице умочите у тесто, па у умућени беланца и испржите на врелом уљу. Скувајте кромпир са мало шалотке, воде и павлаке. Додајте их у блендер да добијете кремасту супу. Купус нарежите на танке траке и зачините сољу, белим сирћетом и екстра девичанским маслиновим уљем. На тањире сипајте крему од кромпира, поређајте крокете Емменталер АОП и траке купуса. Украсите кришкама црног тартуфа и послужите.
2. Цветна супа од бундеве, шпароге, чорба са укусом шафрана и нарибани Емменталер ЗОП
Састојци за 4 особе:
- 200 гр. Емменталер АОП
- 150 гр. БИО бисерни јечам
- 150 гр. Мрљица
- 100 гр. шаргарепа
- 1 лук и 1 целер
- 30 гр. першун
- 2 парадајза
- 1 гомила мажурана
- 0,5 гр. шафран у стигмама
- 1 гомила шпарога
- 12 цветова тиквица
- 10 гр. путер
Припремите чорбу са шаргарепом, луком, целером, першуном, парадајзом и мажураном, у коју додајте трунчицу. Све кувати 30 минута и процедити. Јечам скувати у кључалој води, зачинити шафраном и додати претходно скувану мрвицу, исечену на коцкице.Додајте шпароге у колуте, додајући јуху док се не скува. Све помешајте са сецканим першуном, бибером, комадићем свежег путера и нарибаним ементалером АОП. Сипајте у футроле. Шпароге исеците на траке, претходно конзервисане у води и леду. Покријте чиније исецканим шпарогама, сировим и нарибаним цветовима тиквица на врху пахуљице Емменталер АОП. Послужите посипајући капљицом екстра дјевичанског маслиновог уља.
3. Кобасице од телетине и поврћа са Емменталер ЗОП, палента ди сторо и пирјане смоле
Састојци за 4 особе:
- 200 гр. Емменталер АОП
- 800 гр. телећа пулпа (плећка)
- 150 гр. Свињска маст са Арнада
- 100 гр. природна овчја црева
- 200 гр. морелс
- 1 чешањ белог лука
- 50 гр. бело вино
- 100 гр. кукурузно брашно за паленту
- 1 жуманце
- 2 љубичаста кромпира
- уље од кикирикија за пржење
- 1 жуљ Даикон клица
- екстра дјевичанско маслиново уље
Припремите меку паленту. Када се охлади, добијате траке. Испржите мали део да добије хрскавост. Набавите мале телеће кобасице, ако желите да их сами направите, млевите селекцију меса са свињском масти док не добијете фину смесу. Помешајте тесто са исецканим зрном Емменталер и овом смесом формирајте кобасице у природном омоту. Мореле скувајте са чешком белог лука. Динстајте их и попрскајте белим вином. Парфимирајте их мажураном и ловоровим листом. Пустите их да се охладе и убаците их унутра са мало хладне паленте помешане и омекшане са жуманцетом и ементалером ДОП. Љубичасти кромпир исеците на колутиће и испржите на врелом уљу. Кобасице скувајте на роштиљу и поређајте по тањирима са тракицама паленте. Ставите смрчке пуњене кромпиром љубичице и хрскавом палентом. Украшен Даикон клицама и коцкицама Емменталер АОП.
4. Алцхецхенги колач, крема од јаја и црвено воће Емменталер ЗОП
Састојци за 4 особе:
За прхко тесто:
- 250 гр брашна
- 4 жуманца
- 15 гр. путер
- 70 гр. шећер
- ванилија у праху
- 1 нарибани лимун
Додатно:
- 200 гр. сорбет од малине
- 800 гр. алцхецхенги
- 200 гр. млеко
- 200 гр. крем
- 3 цела јаја
- 4 жуманца
- 90 г шећер
- 60 гр. Емменталер АОП
- 1 махуна ваниле
- 5 корпи мешаних бобица
Разваљајте прхко тесто на калупу за торту пречника 24 цм. Пеците у претходно загрејаној рерни на 180 ° Ц 15 минута. Помешајте алцхецхенги и процедите сок кроз цедиљку. Добијени сок додајте мешавини јаја, жумањака, млека, павлаке и шећера и пире. Додајте Емменталер ПДО исечен на мале коцкице. Све прелити преко прхког пецива и наставити са печењем у рерни на 160 ° око 25 минута. Јагоде и купине посебно помешајте са шећером и процедите их кроз цедиљку. Колач исеците на кришке након што се охлади и поређајте на тањире. Украсите умацима од јагода и купина. На торту је положено црвено воће (боровнице, малине, јагоде и купине). Додајте куенелле сорбет од малине. Украсите листом менте и послужите.
