Предности сезама: ево оних које нисте знали!
Семенке сусама су веома укусне: лако их је пронаћи на хлебу или пецивима, али и као ужину у облику шипки, или их често можете пронаћи када једемо суши. Ко би рекао да би тако мали плодови могли бити прави лек за тело? Пре него што заједно откријете својства сусама, погледајте видео испод како бисте открили намирнице које никада не би требало да недостају на столу.
Биљка сусама: мало историје
Сусам, чији је научни назив Сесамум индицум, то је зељаста биљка поријеклом са Блиског истока, али често присутна и у неким подручјима Африке.Данас се узгаја у многим земљама свијета. Када достигне зрелост, њени плодови се отварају отпуштајући сјеменке које затим стижу на наше столове.
Постоје три различите врсте, врло сличне по нутритивним својствима и предностима:
- бели сусам - најчешћи је и садржи већу количину калцијума од осталих врста;
- црни сусам - ређи и тежи за проналажење, али високо цењен у етничким кухињама;
- црвени сусам - такође прилично редак, али са већом количином гвожђа од прва два.
Мала знатижеља: да ли сте икада чули израз "отворени сусам"? Он потиче од посебности плодова ове биљке који се отварају откривајући семе.
Такође видети
Нутритивне вредности сезама
Семенке сусама су високо енергична намирница и то захваљујући хранљивим материјама од којих су сачињене. Укупни нутријент састоји се од 40% мононезасићених и полинезасићених масних киселина, укључујући линолну киселину и алфа-линоленску киселину, прекурсоре серије омега-6 и омега-3, респективно. Остатак је подељен на протеине (20%), влакна и угљене хидрате (25%) и воду.
Из овога се може закључити да се ради о храни са високом хранљивом вредношћу, која би у превеликим дозама могла бити врло калорична.100 г сусамовог семена садржи скоро 600 калорија, тако да не смемо прекорачити са дозама, прилагођавајући се максимална дневна количина од две кашике.
Ево листе микронутријената садржаних у сусаму: витамина, минерала и антиоксиданата.
- Фосфор
- Цинк
- Витамин Е
- Фудбал
- Гвожђе
- Магнезијум
- Антиоксиданси
- Витамини групе Б (Б1, Б2, ниацин, Б6, фолати)
Главне предности семена сусама
Семенке сусама су један од главних биљних извора калцијума и управо због ове посебности, драгоцени су савезници онима који не узимају или су нетолерантни на млеко и његове деривате. Алергичари, дијабетичари, они који морају држати холестерол под контролом или они који се придржавају веганске дијете.
Узимање праве дозе калцијума и витамина Д који помаже да се то поправи, од суштинског је значаја за очување здравља, па су у том смислу семенке сусама одличан природни додатак.
Међу корисним супстанцама садржаним у овим малим семенкама, поред гвожђа, морамо поменути и бакар, магнезијум, селен, калијум и фосфор. Не заборављајући, на крају, незасићене масне киселине: линолну и линолну, прекурсор омега 3 и омега 6.
Ево када ћете имати користи од конзумирања семена сусама.
- Имуни систем
Супстанце садржане у сусаму, попут бакра, цинка и селена, помажу јачању и одржавању имунолошког система, смањујући производњу слободних радикала.
- Пробавни систем
Сусам је веома богат влакнима која помажу у борби против затвора промовишући редован цревни транзит.
- Коса и кожа
Захваљујући бакру, сусам може активирати ензим одговоран за производњу колагена и еластина, неопходног за одржавање здраве коже и косе.
- Трудноћа и дојење
Нове мајке и будуће мајке ће имати велике користи од конзумирања сусама, јер се у ова два периода њиховог живота потреба за калцијумом значајно повећава. Ако се не узме довољно, могло би се утицати на здравље жене и бебе.
- Менопауза
Сусам који садржи калцијум такође је ваљан савезник за оне који пролазе кроз менопаузу, деликатан период у коме би се могла појавити и остеопороза. Узимање калцијума у одговарајућим количинама, чак и уз помоћ семена сусама, показаће се изузетно исплативим за заштиту костију .
- Холестерол
Фитостероли присутни у семенкама сусама помоћи ће у сузбијању стварања лошег холестерола (ЛДЛ) у корист доброг (ХДЛ).
- Срце и хипертензија
Адекватна конзумација сезама може држати крвни притисак под контролом. Осим тога, Омега 3 и Омега 6 помажу срцу да правилно функционише.
- Јетра
Сесамине, антиоксидативна супстанца која се налази у сусаму, помаже у одржавању јетре здравом и потпуно функционалном.
- Рак дебелог црева, дојке и простате
Присуство незасићених масних киселина у семенкама сусама помаже у спречавању настанка врло озбиљних болести, попут различитих врста рака.
Сезамово уље: о чему се ради?
Осим што постоји у свом главном облику или семенкама, сусам се на тржишту може наћи и у облику уља. С обзиром на висок проценат масних киселина у саставу, семенке сусама су само полазна основа за добијање сусамовог уља. Али чему служи и како се користи? Поље хране је главна област у којој се може користити, с обзиром на његову течност и лагану конзистенцију што га чини одличним као базно уље за припрему биљних олеолита. Али то није све: сусамово уље се често користи за формулацију свих врста козметике, а у неким случајевима чисто за ајурведске масаже.
Како конзумирати сусам: идеје и савети
Али како се конзумира сусам? Ево неколико идеја, савета и рецепата које смо прикупили на мрежи.
Семенке се широко користе посебно у индијској, кинеској и јапанској кухињи, али у стварности су све присутније и у кухињама свих делова света.
Начини уживања у сусаму су бескрајни: можете га додати у салате или кувано поврће, семенке су идеалне за додавање у мрвице за печење или за хрустљав додир супа и баршуна. Често је сузам присутан и у муслима или пецивима, попут хлеба, штапића и крекера.
Семенке сезама могу се јести сирове или препечене, одликују се типичним димљеним укусом. Док бели сусам има деликатан и неинвазиван укус ако се једе сиров, када се арома ослободи и укус ће бити много јачи.
Осим што обогаћују јела на начине које смо управо навели, семамо семенке могу бити и главни састојак неких препарата. Пример је гомасио, типичан зачин јапанске кухиње који се добија печењем и накнадним дробљењем соли и сусама Проценат између два састојка је променљив, међутим сусам је увек присутан у већим количинама, чинећи гомасио „ваљаном и здравом алтернативом за употребу само соли“.
Такође тамо тахина, врло укусна ароматична крема, припрема се са сусамом. Такође познат и под именом „сусамов маслац“, тахини се добија препечењем и мешањем сусамовог семена док се не добије крема. Он је главни састојак у припреми хуммуса, креме од леблебије типичне за Блиски исток, али је такође одличан за јело намазан на тосту или на сланим кексима за ужину богату хранљивим материјама и здраву у исто време.
Шта је са црним сусамом? Како је могуће користити? Главна разлика са белом је у ароми, која је јача у случају тамног семена. Многи воле да мешају ове две врсте како би још више уживали у мешавини арома која се ослобађа, а јелу дали и додир боје.
И бело и црно сусамово семе користе се за припрему слатких енергетских плочица, савршених пре бављења спортом или интензивне физичке активности.
Рецепт јујггиулена
Сусам се на Сицилији широко користи за припрему слатких и сланих пекарских производа. У наставку вам желимо донијети рецепт гиоггиулена (или цуббаита), типичан слаткиш сицилијанске традиције који се заснива на сусаму.
Ингредиантс
- 500 г природног семена сусама
- 130 г печених бадема
- 300 г органског меда жељене врсте
- 120 г смеђег шећера
- суво грожђе
Припрема
- Бадеме грубо исецкајте уз помоћ миксера или ножа.
- Растопите мед у шерпи на тихој ватри и додајте шећер уз стално мешање док смеса не почне да кључа.
- Сада додајте семенке сусама, сецкане бадеме и суво грожђе.
- Оставите да се кува на лаганој ватри, настављајући да меша док се смеса добро не сједини и семенке поприме лепу боју ћилибара.
- Смесу излијте на подлогу обложену папиром за печење, на њу ставите други папир и брзо је разваљајте оклагијом до дебљине 5-10 мм.
- Уклоните папир са површине, исеците југгиулену на неправилне комаде и оставите да се охлади на собној температури пре него што уживате!
Контраиндикације конзумирања сусама
Постоје ли контраиндикације које треба имати на уму при конзумирању сусама? Ако се придржавамо препоручених доза, нема опасности да семенке сусама могу изазвати нежељене нуспојаве. Међутим, они остају врло калорична намирница са високим енергетским утицајем, па је увек валидан савет да умањите њихову потрошњу, посебно ако се придржавамо нискокалоричне дијете.
Заједно с другим врстама уљарица, сусам би могао бити узрок алергијских облика, чак и прилично озбиљних, па ако знате да сте нетолерантни на ову храну, избјегавајте је и провјерите етикете прехрамбених производа на којима је присутно воћних остатака често назначено.у љускама или семенкама, укључујући и сусам.
Коначно, за све целијакије потребне су важне информације: сусам не садржи глутен, па је и намирница погодна за оне који не подносе глутен.
