Све о чоколади
Погледајте наше рецепте на бази чоколаде!
Шта је чоколада?
Смеша на бази какао маслаца, чистог какаа и шећера. И ништа друго. Које су промене у дозама и различитим врстама какао зрна и маслаца ...
Различите врсте чоколаде:
Тамна чоколада
Састоји се од какаа, какао маслаца и шећера. Природан или помешан са лешницима, сувим грожђем, зрном кафе ... Може да садржи мање -више висок проценат какаа (58%, 60%, 72%, 80%...) и стога има мање или више горак укус. Чоколада за дегустацију има воћни, интензиван, зачински укус ... који зависи од врсте одабраног зрна какаовца.
Млечна чоколада
Какао (25 - 30%), какао путер, шећер и млеко. Слађи је, за осетљива непца, али мало слађи од тамног. Са њим је тешко радити и брзо се стврдњава, па будите опрезни када га растопите.
Бела чоколада)
Не може се дефинисати строго чоколадом јер садржи само какао путер, шећер, млеко и вероватно арому ваниле. Висок садржај шећера отежава прераду и брзо се груда. Неопходно је користити квалитетну белу чоколаду за употребу у кухињи.
Чоколада за слаткише
Лакше се топи захваљујући високом проценту какао маслаца и обично садржи између 48 и 70% какаа.
Чоколада за глазуру
Углавном га користе професионалци, направљен је од најбољих зрна какаовца. Оно по чему се разликује од осталих врста чоколаде је проценат какао путера: што је већи, то се чоколада више топи и лако учвршћује. Осим тога, можете изабрати чоколаду која ће имати мат или сјајан изглед када је чврста.
Светла чоколада
Будите опрезни, често крије већи проценат какао маслаца, дакле мање шећера, али више масти! Боље је у кухињи него пробати.
Савети и Трикови
Очување:
На чоколаду веома утичу влажност и промене температуре. Брзо се топи на врућини, а у хладном окружењу губи сјајни изглед и укус се мења. Мора се чувати на хладном и сувом месту и даље од светлости и мириса (масти упијају лош мирис).
Растопите га:
Увек у беин-марие-у, како не би изгорео. Никада не треба додавати воду, јер она мења понашање чоколаде. Идеално је користити микроталасну пећницу, правити паузе сваких 15 секунди да бисте чоколаду измешали тако да буде хомогена. Али будите опрезни: када је чоколада изгорела, не може се поново користити!
Избор:
Европска унија овлашћује произвођаче чоколаде да осим какао маслаца интегришу и друге биљне масти, до процента од 5% укупне тежине. Какао маслац је у ствари најскупљи састојак у производњи чоколаде. Да би добра чоколада постала једини могући састојак биће какао маслац. Чувајте се неквалитетне чоколаде, често врло слатке ...
Преглед начина припреме чоколаде
Шлаг
Тврда глазура (која се назива и "лед") је 100% чоколада. За сјајан изглед важно је мерити температуру топљења помоћу термометра ...
Мекана глазура, с друге стране, настаје комбиновањем чоколаде и маслаца или павлаке.
Тамо ганацхе (крема на бази чоколаде и шлага)
Узмите мало течне павлаке, прокухајте и прелијте преко нарибане чоколаде (тамне или млечне, или обоје). Сачекајте 30 секунди, а затим лагано промешајте. Овај препарат се користи за пуњење колача (оставите да се одмори пре прекривања), тарт (тесто мора бити претходно кувано) или као подлога за чоколаде (једном остављено да се стегне у фрижидеру).
Пахуљице
За прављење пахуљица можете чоколадицу "остругати" оштрим ножем,
Пјена од чоколаде
Постоји на десетине рецепата! Неки предлози: путер учвршћује мус када се стави у фрижидер, крема чини његову конзистенцију „светлијом и отеченом“, жуманца је чине тежом. Нема потребе за додавањем шећера, али све зависи од укуса сваког и коришћене чоколаде.
Топла чоколада
Права топла чоколада је много кремастија од било ког инстант препарата на тржишту ... Испробајте рецепт, само растопите 20 г чоколаде за десерте по особи, којој додамо 20-25цл врелог пуномасног млека или пола млека помешаног са течном павлаком. Шећер се мора додати према укусу сваког. Послужите топло, са кашиком шлага и горким какаом за укусну чоколаду!
Комбинације чоколаде
Алкохол и чоколада
Изнад свега, избегавајте шампањац! Одлучите се за светло црвено вино или слатко бело вино, или дигестив попут коњака, Гранд-Марниер ...
Зачини и чоколада
Експлозија укуса загарантована за ову шокантну комбинацију. Уз чоколаду, сви зачини су добри: бибер, кардамом, цимет, аница, чили, ванилија, ђумбир ...
Воће и чоколада
Агруми (наранџа, ананас, грејпфрут ...), црвено воће (малине, трешње), егзотично воће (ананас, банана, манго) и крушке одлично се слажу са чоколадом, као и кестени. Али остаје питање укуса.
Суво воће и чоколада
Бадеми, ораси, лешници, пистаћи, ораси ... Све у свему, добри су због своје хрскавости, у облику праха, због кремастости коју дају чоколади.
Слана и чоколадна кухиња
Чоколада истиче сосеве на бази вина и дуго кувана јела. У сваком случају, често је у облику какаа, који ће бити уведен у рецепте, да прати тестенине, живину итд.
Волите ли чоколаду? Пробајте један од наших чоколадних рецепата!
