Рижото од цвекле са просецом и шафран сосом, „бојни коњ“ у кухињи Јоланде Гарретти
После татина од парадајза, бебе хоботнице са црним пиринчем и парадајза са хладним пуњењем, данас је Иоланда на реду да у кухињи открије свог "радног коња".
И за овај рецепт можемо пронаћи љубав према кухању и снагу традиције коју су пренијеле жене из Јоландине породице Једноставно јело, јединствено и способно да очарава непце сваким залогајем.
Данас Иоланда Гарретти открива свог "радног коња": рижото од цвекле са просеком и сосом од шафрана. Иоланда је, као и осталих 71 жена у књизи, одлучила да свој рецепт поклони „Ми Баттле Хорсе“, куварској књизи коју је направила Тхе Цитизенс Фоундатион - ТЦФ и бави се квалитетним образовањем за најугроженију децу, а посебно девојчице, из Пакистан.
У мојој њујоршкој угоститељској компанији често правимо меније по мери за посебне клијенте. Овај рижото, у коме се комбинују две тако светле и посебне боје, рођен је за догађај у Сотхеби'с -у. Аукцијска кућа је хтела плочу која би одговарала сликама Ендија Ворхола.
САСТОЈЦИ ЗА 4 ОСОБЕ
За сос:
• 375 мл Просеццо
• 1 сецкани шалот
• 50 г путера
• 50 г нарибаног пармезана
• 300 мл креме
• 6 кесица шафрана (око 0,9 г)
• Со и бибер по укусу
За рижото:
• 250 г пиринча Арборио или Царнароли
• 4 куване црвене репе
• 1/2 лука, исецканог
• 50 г путера
• 250 мл Просеццо
• 1,5 л чорбе од поврћа
• рендани пармезан умутити
ПРИПРЕМА 40 МИНУТА + ВРЕМЕ ПРИПРЕМЕ ЗАЛИХА:
За сос:
- У шерпи лагано запеците љути лук са путером.
- Оставите да се кува 5 минута, а затим додајте Просеццо, појачајте ватру и оставите да половина вина испари.
- Затим додајте павлаку, шафран, пармезан, со и бибер.
- Смањите ватру и мешајте док се сос не згусне.
За рижото:
- У шерпи пропржите лук са путером и пржите пиринач пар минута, полако га мешајући.
- Сипајте Просеццо у тепсију и оставите да испари, настављајући да мешате.
- Додајте кашику вреле чорбе, пустите да се полако кува, настављајући да мешате док се течност не упије. Понављајте операцију док се пиринач не скува.
- Док се пиринач кува, блендирајте репу до пире.
- Кад је рижото готов, додајте пире од цвекле и добро промешајте са пармезаном
- Рижото поређајте у дубоки тањир и употпуните љутим Просеццо жутим сосом.
Пријатно!
Удружење Онлус, Италијанска фондација пријатеља грађана, добитник ВЕ | Вомен фор Екпо са пројектом "Женско образовање, исхрана ума" биће главни јунак у недељи од 26. до 31. октобра, у Италијанском павиљону у простору МЕ и ВЕ, са мултимедијалном изложбом посвећеном образовању у Пакистану.
Ово ће илустровати рад Фондације грађана ТЦФ, која од 1995. године у Пакистану гради и управља квалитетним школама за најугроженију децу, а посебно девојчице. Биће представљен и „Мој бојни коњ“.
Италијански пријатељи ТЦФ -а, у сарадњи са ВЕ | Вомен фор Екпо и у медијским партнерима са алфемминилеом, организује конференцију 26. октобра у 19.30 у простору "МЕ анд ВЕ" (Цардо Норд Овест, 1. спрат, у близини Пиаззетта Трентино), како би се упознали са изложбом и подигли свест контекста у којем функционише Тхе Цитизенс Фоундатион ТЦФ, резултати постигнути у 20 година њеног деловања и сусрећу се са ауторима „Ми Баттле Хорсе“.
Чекамо те!
