Кисело тесто: рецепт и припрема
Пекари који су га поново открили у потрази за традиционалним укусима, употреба киселог теста неопходна је за припрему посластица као што су панеттоне, цоломба паскуале и пандоро и за одређене врсте хлеба укључујући, на пример, хлеб Алтамура, хлеб Лентини. Црни хлеб из Цастелветрана, који предвиђа искључиву употребу мајчиног квасца и спада у категорију спорије хране Пресидиа.
Кисело тесто: зашто га користити
Употреба киселог теста, које је недавно поново ушло у моду због веће пажње посвећене „природном“, у поређењу са „употребом обичног пивског квасца, има предности везане за рок трајања и нутритивни профил добијеног производа.
Такође видети
10 лаких и укусних рецепата за хладну тестенину!
Кисело тесто, које се може представити у течном или чврстом облику, изнад свега је издржљивије и стабилније због изражене киселости која инхибира развој плијесни, ензимско дјеловање (пуллуланаза) које успорава поновну агрегацију скроба (устајали) и производњу хексаполисахарида (декстран, левано итд.) неким млечним бактеријама.
Са нутритивног становишта, треба нагласити да употреба киселог тијеста доводи до веће сварљивости због дуготрајне ферментације и дјеловања бактерија, смањења гликемијског индекса и ниже осјетљивости на одређене супстанце (глутен, квасац).
Постоје различите школе мишљења за припрему киселог теста и постоји много начина за то на мрежи. На пример, мајчински квасац можете направити само са водом и брашном и оставити да ферментира, или можете помоћи у овом процесу додавањем шећера.
Основни састојци који се користе су основни: вода и брашно.
Потребно је користити "воду која није превише тврда или премала и, ако је могуће, није хлорисана. Пошто је увек тешко знати тврдоћу наше воде, најбоље је узети воду из чесме да је проври, сачекајте да се вода слегне.вапненци, а затим оставите да одстоји на собној температури.
Други важан елемент је брашно, које мора бити „јако“, односно долази од житарица које имају висок садржај протеина и по могућности органско. Идеално би било свеже млевено брашно, али немамо сви млин у близини куће, зар не?
Као што смо рекли, рецепти за припрему киселог теста су многи и често се међусобно разликују. Ми, у случају да желите да се окушате и „увучете руке у тесто“, предлажемо ово, брзо и једноставно.
Помијешајте 100 грама брашна и 100 грама воде, брзо их замијесите и ставите смјесу да одстоји цијелу ноћ у стаклену или керамичку посуду, а затим је прекријте окренутом здјелом, такође од стакла или керамике, већом од теста. тако да му дамо да дише.
Следећег дана додајте још мало воде и брашна и ставите на топло место.
У време употребе узмите део киселог теста неопходан за припрему (хлеб, колачи или друго) и освежите преостали део додавањем пар кашика брашна и једном воде.
