Говедина

Тачка о хранљивим материјама
Говедина је одличан извор протеина. Његово месо садржи мање од 6% масти и више од 22 аминокиселине, од којих је 8 есенцијалних, гвожђе, цинк и витамин Б. Сви ови елементи не могу бити произведени у нашем телу, па их морамо увести путем напајања . Тако 100 г меса чини 35-45% дневне потребе мушкарца од 70 кг и 40-50% дневних потреба жене од 60 кг.

Здравље
С обзиром да је говедина делимично одговорна за стварање лошег холестерола, немојте претеривати. С друге стране, потпуно уклањање из исхране може довести до анемије.
Током дијете не заборавите да их једете, јер говеђи протеини подстичу ситост. Супротно ономе што се често каже, месо као што је паприкаш такође је добро за дијету за мршављење (поврће је упило све масти), као и на роштиљу, али не претерујте!

Како препознати комад свежег меса и како га складиштити?
Квалитет меса варира у зависности од порекла, старости животиње, врсте узгоја и дела животиње од које је изведено.
Месо доброг квалитета је светло црвено, светло, чврсто и еластично.
Пажљиво прочитајте етикете, наћи ћете скоро све.
Говедина се мора пажљиво чувати. Месо се мора брзо скувати или ставити у фрижидер, али никада у алуминијум или у херметички затворену посуду. Месарска карта остаје најбоље решење.

Чувати, замрзавати, одмрзавати

Чувати у фрижидеру (2 ° Ц до 4 ° Ц)

Колико дуго траје у замрзивачу

Време одмрзавања у фрижидеру

Стеак

највише 3 дана

10 месеци

5-6 сати

Хамбургер

12 сати

2-3 месеца

5-6 сати

Сирово печење

највише 3 дана

10 месеци

12 сати

Кувано месо

До 7 дана у зависности од кувања

12 месеци

12 сати

У микроталасној пећници: притисните дугме за одмрзавање и не остављајте месо предуго (око 8 минута за два одреска). Затим оставите месо да се добро одмори (10 минута) пре кувања, иначе ризикујете да буде тврдо.

Уз вино и месо:
- Сирово говеђе месо (царпаццио или тартаре): изаберите светлоцрвено (пино ноир или друго).
- Говедина на жару: црвено танинско вино.
- динстано говеђе месо: вино које се сунчало, богато и зачињено.
- Генерално је боље послужити исто вино које се користи за припрему меса у случају динстаног меса, паприкаша ... Тако је могуће послужити и бело вино, чак и ако вас може изненадити!

Неки трикови како бисте завршили са успехом:
- Месо скувано одмах након што изађе из фрижидера биће тешко. Боље је прво га извадити и оставити да се полако "загреје" на собну температуру.
- Што је комад меса дебљи, роштиљ би требао бити мање јак.
- Никада не убадајте месо током печења јер постоји ризик да се превише осуши.
- Посолите на пола кухања, како бисте спријечили да месо изгуби "влагу" која му даје мекоћу.
- Не устручавајте се да помешате различите комаде како бисте направили чорбе и сос од меса. Јело ће бити још укусније.
- Да бисте дали укус нежном печењу, на крају кувања умотајте га у алуминијум и оставите да одстоји неколико минута на отварању рерне. Ово важи и за одрезак. Ако га оставите да се одмори, топлота ће продрети у срце меса: ово је тајна ретког, али врућег бифтека!

Откријте све наше рецепте за говедину.